11월, 겨울의 문턱에 들어서면 김장철이 본격적으로 시작됩니다.
매년 김장을 할 때마다 고민되는 부분이 바로 양념 비율이죠.
절임배추를 사놓고 나면 고춧가루, 마늘, 액젓의 비율을 어떻게 맞춰야 할지 헷갈리기 마련이에요.
오늘은 절임배추 60kg 기준으로 김치를 맛있게 담그는 김장양념 황금비율을 자세히 알려드릴게요.
🌶 절임배추 60kg 기준 양념 재료
60kg은 약 20~22포기의 배추 양에 해당합니다. 이 정도 양이라면 대가족 김장이나 김치냉장고 한가득 담는 양이에요. 아래 표를 참고해서 재료를 준비해보세요.
| 재료 | 분량 | 비고 |
| 고춧가루 | 4.5~5kg | 매운맛 조절 가능 |
| 마늘 | 1.5kg | 생마늘 다진 것 |
| 생강 | 200g | 마늘의 1/8 정도 |
| 새우젓 | 700g | 감칠맛 강화 |
| 멸치액젓 | 2.5~3L | 깊은 감칠맛 |
| 까나리액젓 | 1.5L | 부드러운 맛 |
| 찹쌀풀 | 2L | 찹쌀가루 500g + 물 2L |
| 매실액 or 설탕 | 300mL | 단맛 조절 |
| 무 | 10kg (6~8개) | 채 썰기 |
| 쪽파 | 2kg | 향과 식감 |
| 대파 | 15대 | 썰어서 사용 |
| 양파 | 3~4개 | 곱게 갈기 |
| 배 | 2개 | 단맛과 윤기 |
| 사과 | 1개 | 상큼한 맛 |
🍚 찹쌀풀 만드는 법
김치의 맛을 부드럽게 해주는 찹쌀풀은 빠질 수 없는 재료입니다.
1️⃣ 냄비에 물 2L와 찹쌀가루 500g을 넣고 약불에서 천천히 저어주세요.
2️⃣ 덩어리 지지 않게 계속 저으며 걸쭉해질 때까지 끓입니다.
3️⃣ 완전히 식힌 뒤 양념에 섞어야 고춧가루가 덩어리 지지 않아요.
👉 포인트: 따뜻한 찹쌀풀에 고춧가루를 섞으면 맛과 색이 탁해집니다!
🥕 김장양념 만들기 순서
- 믹서기에 마늘, 생강, 양파, 배, 사과를 넣고 곱게 갈아줍니다.
- 큰 대야에 찹쌀풀을 붓고 고춧가루를 넣어 색을 내세요.
- 멸치액젓, 까나리액젓, 새우젓, 매실액을 넣어 잘 섞습니다.
- 무채, 대파, 쪽파를 넣고 전체적으로 골고루 버무립니다.
- 간을 보고 싱거우면 액젓을 조금 더, 짜면 무채나 배즙을 추가하세요.
🥬 김장 버무리기
절임배추를 깨끗하게 헹군 후 3~4시간 정도 물기를 빼주세요. 배추가 너무 젖어 있으면 양념이 희석되어 맛이 떨어집니다. 한 포기씩 들고 속잎 사이마다 양념을 꼼꼼히 넣어주세요. 속을 채운 후 겉잎으로 감싸 김치 모양을 잡고 김치통에 차곡차곡 담습니다. 남은 양념은 위에 살짝 덮듯이 붓고, 하루 정도 상온에서 숙성시킨 후 김치냉장고로 옮기세요.
❄️ 숙성과 보관 꿀팁
- 상온 1일 숙성 → 김치냉장고(1~2℃) 보관.
- 2주 정도 지나면 국물과 맛이 조화를 이루며 가장 맛있습니다.
- 단맛이 부족하면 매실액을, 감칠맛이 부족하면 새우젓을 조금 추가하세요.
- 김치 위에 랩을 덮으면 공기 접촉을 줄여 오래도록 아삭하게 유지됩니다.
💡 김장 성공 포인트
✔ 양념은 하루 전날 만들어 숙성시켜야 맛이 깊어집니다.
✔ 절임배추는 소금기가 약간 남아야 양념이 잘 배요.
✔ 고춧가루는 태양초 중간 매운맛이 가장 적당합니다.
✔ 배즙과 사과즙은 자연스러운 단맛을 내주기 때문에 설탕보다 훨씬 부드러운 맛이 납니다.
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