추운 계절이 다가오면 어김없이 찾아오는 김장철!
올해도 가족들과 함께 맛있는 김장김치를 담글 준비를 하고 계신가요?
김장은 손이 많이 가지만, 한 번 제대로 담가두면 겨울 내내 밥상이 든든해집니다.
특히 배추 20kg 기준 양념비율만 정확히 맞춰도, 짜지 않고 감칠맛이 살아있는 김치를 만들 수 있습니다.
1️⃣ 김장배추kg기준 절이기
배추 20kg은 약 배추 8~10포기 정도입니다.
굵은소금 2kg, 물 10L 정도를 준비하세요.
배추를 반으로 갈라 속 사이사이에 굵은소금을 골고루 뿌리고,
소금물(물 10L + 소금 1컵)을 끼얹어 8~10시간 절입니다.
중간에 2~3번 뒤집어 주면 고르게 절여집니다.
절인 후에는 3~4번 깨끗이 헹군 뒤 2시간 정도 체에 밭쳐 물기를 빼줍니다.
2️⃣ 김장배추 20kg양념 재료 비율 (20kg 기준)
재료 양
고춧가루 1.5kg (매운맛 조절 가능)
다진 마늘 400g
다진 생강 80g
멸치액젓 1L
새우젓 400g
찹쌀풀 찹쌀가루 1컵 + 물 5컵
양파 3개 (믹서에 갈기)
배 2개 (갈아서 단맛 추가)
사과 1개 (선택)
대파 10대 (잘게 썰기)
쪽파 300g
무채 3kg (채 썰기)
당근채 1개분량 (색감용)
설탕 또는 매실액 3~4큰술
굵은소금 약간 (간 맞추기)
📌 Tip:
매운맛을 줄이고 싶다면 고춧가루 1.2kg만 넣고, 대신 새우젓·배즙을 조금 늘려주세요.
3️⃣ 김장배추20kg기준양념 만들기
1. 찹쌀풀을 먼저 만들어 한김 식혀둡니다.
(찹쌀가루 1컵 + 물 5컵 → 중불에서 걸쭉하게 저어 완성)
2. 식힌 찹쌀풀에 고춧가루를 넣고 10분 정도 불려 색을 진하게 냅니다.
3. 그다음 마늘, 생강, 양파즙, 배즙, 새우젓, 멸치액젓, 설탕, 매실액 등을 넣고 잘 섞습니다.
4. 마지막에 무채, 당근채, 쪽파, 대파를 넣고 버무려 양념 완성!
4️⃣ 배추에 양념 버무리기
1. 물기 빠진 절임배추를 준비합니다.
2. 배추잎 사이사이에 양념을 손으로 정성껏 발라줍니다.
(잎 안쪽에 너무 많은 양념을 넣지 않도록 주의)
3. 양념을 바른 배추를 겉잎으로 감싸 돌돌 말아 김치통에 차곡차곡 담습니다.
4. 마지막 남은 양념은 윗면에 골고루 덮어줍니다.
5️⃣ 숙성 및 보관
실온(154℃)로 옮겨 저온 숙성을 시작합니다.
3~5일 후부터 맛있게 익은 김치를 즐길 수 있습니다.
✅ 맛있게 담그는 비법
액젓은 멸치액젓 70% + 까나리액젓 30% 비율로 섞으면 깊은 감칠맛이 납니다.
무채는 조금 두껍게 썰면 아삭한 식감이 살아납니다.
새우젓은 양념에 바로 넣지 말고 칼로 다져 넣으면 비린 맛이 줄고 감칠맛이 강화됩니다.
💡김장배추20kg기준 정리 요약
> 김장배추 20kg 기준 양념 황금비율:
고춧가루 1.5kg + 다진마늘 400g + 생강 80g + 액젓 1L + 새우젓 400g + 무채 3kg + 찹쌀풀 1컵
숙성: 실온 1일 → 냉장 3일 이상
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