메주콩 효능. 메주만드는법 띄우는법 보관방법

 

안녕하세요, 전통 발효식품인 메주에 대해 자세히 알아보겠습니다. 메주는 된장, 간장, 고추장 등의 기본 재료로 사용되며, 그 핵심 재료인 메주콩은 다양한 건강 효능을 지니고 있습니다.

 

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메주콩의 효능

 

 

1. 면역력 강화: 메주콩은 면역 체계를 강화하여 다양한 질병과 감염으로부터 우리 몸을 보호하는 데 도움을 줍니다.


2. 혈관 건강 증진: 혈액 순환을 촉진하여 심장질환 등의 예방에 기여합니다.


3. 뼈 건강 개선: 뼈를 강화하는 데 필요한 필수 영양소가 풍부하여 골다공증 위험을 줄일 수 있습니다.


4. 뇌 건강 및 치매 예방: 뇌 기능을 향상시켜 치매와 같은 뇌 관련 질환의 예방에 도움을 줍니다.


5. 항산화 작용: 풍부한 항산화 성분으로 세포 손상을 줄이고 노화 방지에 기여합니다.


6. 장 건강 개선: 식이 섬유가 풍부하여 장내 환경을 개선하고 소화를 돕습니다.


7. 당뇨 예방: 혈당 수치를 안정화하여 당뇨 예방에 도움을 줍니다.


8. 이뇨 작용 및 변비 해소: 체내 노폐물 배출을 촉진하고 변비를 해소하는 데 효과적입니다.


9. 노화 방지: 비타민과 미네랄이 풍부하여 피부 건강을 향상시키고 노화를 늦추는 데 도움을 줍니다.


10. 갱년기 증상 완화: 여성 호르몬 수준을 조절하여 갱년기 증상을 완화하는 데 기여합니다.

메주 만드는 법

 

 

재료 준비:

메주콩

물

볏짚


과정:

1. 콩 불리기: 메주콩을 깨끗이 씻어 물에 하루 정도 충분히 불립니다.


2. 콩 삶기: 불린 콩을 솥에 넣고 물을 부어 센 불에서 끓입니다. 끓어오르면 중약불로 줄여 4시간 정도 삶습니다. 콩이 손으로 눌렀을 때 쉽게 으깨지면 적당합니다.


3. 콩 으깨기: 삶은 콩의 물기를 빼고 뜨거울 때 비닐이나 헝겊 주머니에 넣어 방망이로 찧거나 발로 밟아 으깹니다.


4. 메주 성형: 으깬 콩을 메주 틀이나 케이크 틀에 넣고 꾹꾹 눌러 네모나거나 동그란 모양으로 만듭니다.


5. 겉말림: 짚을 깔고 그 위에 메주를 놓아 겉을 말립니다. 또는 건조기를 사용하여 하루 정도 말릴 수 있습니다.


6. 메주 띄우기: 박스에 지푸라기와 메주를 담고 뚜껑을 닫아 따뜻한 곳에서 발효시킵니다. 이때 고초균이 메주 발효를 돕습니다.


7. 메주 말리기: 발효가 완료된 메주는 통풍이 잘되는 곳에서 바짝 말립니다.


8. 보관: 완전히 건조된 메주는 냉동실이나 김치냉장고에 보관합니다.

 

메주 띄우는 법

 

 

메주를 띄우는 과정은 발효를 통해 메주를 완성하는 중요한 단계입니다.

1. 겉말림 후 발효 준비:

겉말림이 완료된 메주를 짚을 깐 박스나 용기에 배치합니다.

짚은 고초균을 제공하여 발효를 돕습니다.



2. 발효 환경 조성:

메주를 담은 용기를 따뜻한 곳에 두어 발효를 진행합니다.

발효 초기에는 27~28도의 온도를 유지하는 것이 좋습니다.



3. 발효 기간:

일반적으로 2주 정도의 발효 기간이 필요합니다.

발효 중에는 메주 표면에 하얀 곰팡이가 피며, 이는 정상적인 현상입니다.



4. 발효 후 건조:

발효가 완료되면 메주를 통풍이 잘되는 곳에서 완전히 건조시킵니다.

 

메주 보관 방법

 

완성된 메주는 다음과 같이 보관합니다:

1. 냉동 보관:

완전히 건조된 메주는 냉동실에 보관하여 장기간 사용할 수 있습니다.



2. 냉장 보관:

김치냉장고에 보관하여도 좋습니다.



3. 실온 보관:

봄과 여름에는 냉장 보관을 권장하며, 겨울에는 실온

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